Старателно измиваме телешкото шкембе и го нарязваме на малки парченца. Напръскваме го с лимонов сок и го оставяме за 30 минути в хладилник.<br><br> Изплакваме го отново. Заливаме го с 2.5 л студена подсолена вода. Овкусяваме с кимион, чили и пресования чесън и кипваме. <br><br> Намаляваме котлона и варим на тих огън под похлупак до омекване на шкембето - 2-3 часа. <br><br> Около 30 минути преди да отстраним чорбата от котлона добавяме и сварената (консервирана) царевица. <br><br> Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязаните пресен лук и риган, гарнираме с резени лайм.