За блата разбийте белтъците със захарта на твърд сняг, добавете жълтъците при непрекъснато разбиване. накрая добавяйте лъжица по лъжица брашното, какаото и доразбийте. По желание може да приготвите бял блат, като добавите 4 с.л. брашно без какао.

Сипете сместа във форма с диаметър около 26 см, предварително застлана с хартия за печене. изпечете блата в загряна на 180 градуса фурна. Готовият блат се оставя да изстине.

За парфето пасирайте почистените малини със захарта и добавете квасената сметана. Хубаво разбийте, а отделно разбийте сладкарската сметана и я разбъркайте леко и внимателно към малиновата смес.

Желатинът се приготвя по стандартния начин - накисва се според указанията в студена вода, разтопява се без да завира и се добавя към парфето.

Сложете блата във форма с подвижни стени. Отгоре излейте малиновото парфе и сложете в хладилник за 4-5 часа да стегне. След това отгоре плътно се украсява с малини.