Нарежете лука и 2-3 гъби на ситно и запържете в олио. Добавете ориза и разбъркайте за минута. Посолете със сол и черен пипер на вкус. Залейте с 2 к. ч. вода. Щом оризът поеме водата, снемете от котлона.

Сложете заека в тава и го напълнете с ориза. Забодете го с клечки за зъби, за да не се отваря или го зашийте с конец. Намажете го с няколко капки олио, сол и черен пипер.

Почистете гъбите, морковите и картофите и ги нарежете на едро. Разпределете ги около заека в тавата, посолете със сол и няколко капки олио.

Залейте с 1 1/2 ч. ч. вода и покрийте със фолио, за да се задуши за около 120 мин. на 250 градуса. Махнете фолиото и запечете за 10 мин. да се получи златиста коричка.

Сервирайте с бяло вино или бира!