Рибиците натриваме със солта и захарта. Оставяме на студено да престоят 2 дена. След това обръщаме рибиците от другата им страна и оставяме за още 2 дена.

Правим силна солена саламура с разчет 1.5 л вода + 2 чаени чаши счукана морска сол. В тази саламура оставяме рибиците да се "давят" за 3 дена. Изваждаме от саламурата и отцеждаме. Закачаме да просъхнат 3-4 часа.

Правим смес от смляния черен пипер, червения пипер, чимена, пасирания чесън, виното. С получената смес натриваме рибиците и отново закачаме да съхнат на проветриво място, което да не е изложено на пряка слънчева светлина.

Процеса на съхнене зависи от дебелината на рибиците и е от 7-10 дена. Като се пипнат рибиците леко трябва да лепнат. Това е момента в който трябва да ги свалим от простора и даги приберем на студено.