Филетата се нарязват на порции, осоляват се на вкус, овкусяват се с черен пипер, заливат се с малко лимонов сок и се слагат в хладилник за 1-2 часа.

Маслините се нарязват на кръгчета, доматите се обелват и смилат/или рендосват/, чесънчето се нарязва на ситно.

В малко сгорещено олио се изпържват парчетата риба само за по 1-2 минутки от двете страни, изваждат се и се нареждат в тавичка.

В същото олио се изпържват чесъна и маслините за около 5 минути, прибавят се доматите и се вари докато се посгъсти соса, но не съвсем.

Прибавя се риган, подправка за риба и босилек, маха се от котлона и с него се залива рибата. Пече се в предварително загрята умерена фурна до изпичане.