Почистените филета скумрия се намазват с горчица и се пълнят със зелените подправки. Поставят се в тава, застлана с алуминиево фолио, върху която сте подредили 1-2 см морска сол.

Рибата се напръсква с лимонов сок. Отгоре се поръсва с тънък пласт сол, леко навлажнен и се завива внимателно с фолио. Скумрията се пече в предварително загряна фурна на 160 градуса за около 20 минути.

Градусите се увеличават на 190 и се пече още около 10 минути. След това се запича за 5 минути без фолио. Печената скумрия върху сол се поднася, почистена от солта.