Почиствате калмарите, отделяте главата и пипалата, които нарязвате на ситно. Лукът се нарязва на ситно, а доматите се обелват и настъргват.

Загрявате 4-5 с.л. зехтин и запържвате в него лука, нарязаните пипала и глави от калмари, наситнения магданоз и половината от доматите. Подправяте със сол и черен пипер. Оставяте да къкри докато част от водата се изпари. Добавяте ориза и оставяте още 10 минути на слаб огън.

С готовата смес се пълнят калмарите, но не догоре, за да има място ориза да набъбне. Зашиват се и се изпържват в остатъка от зехтина.

Изпържените пълнени калмари се подреждат в тавичка, покриват се с остатъка от доматите, нарязаният на кръгчета лимон и зехтина от пърженето. Всичко се запича още 45 минути в на 170-180 градуса.