В подсолена вода се сваряват нарязаните моркови и целина, а когато зеленчукът е готов, се добавят оцетът и рибата, която предварително е измита и изчистена (слага се извита, така че главата и опашката й почти да бъдат събрани).

Рибата се вари около 20 минути, след което се изважда внимателно, за да се запази формата й и се слага в голяма кръгла чиния. В получения от рибата кръг се слагат нарязани кисели краставички.

Приготвя се сос от олиото и добавените постепенно мляко, черен пипер, сока от лимона, сварените жълтъци, настърган лук и нарязаните на ситно маслини. С този сос се залива рибата и се сервира, като се поръсва с настъргани белтъци.