Почистете агнешката глава и я сварете. След това обезкостете и накълцайте ситно месото от нея, мозъка и езика.

Свинското месо също нарежете дребно и сложете да се запържи в сгорещено олио, след което добавете накълцания лук, чесън, месцата от агнешката глава.

Щом се позапържат, долейте 50 мл вино, добавете подправките и боба. Посолете на вкус и напълнете почистеното и подварено агнешко шкембе.

Зашийте, намажете го с мазнина и сложете да се пече под фолио за 2 часа в умерена фурна.