Почистваме телешкото филе от ципите, нарязваме то на тънки филиийки и го овкусяване със сол и черен пипер. Леко ги начукваме с дървено чукче, овалваме ги в брашно, като изтупваме излишното количество.

Загряваме зехтина и изпържваме телешките скалопини за 4-5 минути от всяка страна. Изваждаме ги и ги покриваме с фолио да се задушат. В загретия зехтин запържваме ситно нарязаната глава лук.

Когато лукът омекне, добавяме нарязаните на филии гъби и пресования чесън. Запържваме за още 1-2 минути, след което заливаме с червеното вино.

Добавяме клонките розмарин, бульона, разтворената във вода доматена паста и разбъркваме. Варим около 10-15 минути на тих огън. Връщаме вътре телешкото месо, варим още 5 минути и сваляме от котлона.