Загрейте маслото и зехтина в дълбок тиган и изпържете каретата, предварително оваляни със сол, черен пипер и брашно, от двете страни. Извадете ги и ги покрийте с алуминиево фолио в чиния.

В същия тиган добавете виното, намалете температурата и варете, докато виното се редуцира до 2 с.л. След това добавете сметаната, зеленчуковия бульон, горчицата и разбърквате соса за около 5 минути, докато се сгъсти.

Овкусете със сол и черен пипер. Поднесете свинските карета, поляни със соса.