Свинското месо нарежете на пържоли. Добре ги посолете и поръсете с черен пипер и мащерка. Разбъркайте заедно горчицата, коняка и 3 с.л. олио и намажете обилно месото.

Наредете го в подходяща намазнена тава и оставете да се овкусява за 1 час. След това долейте малко водичка в тавата, сложете алуминиево фолио отгоре и пухнете пържолите да се изпекат в загряна на 200 градуса фурна до готовност.

Почистения лук нарежете на полумесеци. Сложете го в съд на котлона да се задушава под капак заедно с оцета, лимоновия сок, олиото и солта, докато течността се изпари, за около 20 минути. Добавете меда, разбъркайте и оставете да се задушава за още 5-6 минути.

Поднесете пържолите, поръсени обилно с медения лук. За гарнитура може да приготвите салата или картофено пюре.