Затоплете насвареното козе мляко без да го сгорещявате много. Сипете маята и разбъркайте. Сложете капак на тенджерата и оставете за около час и половина.

След това прехвърлете подсиреното мляко в голяма тензухена кърпа. Завържете краищата, така че да се оформи бохча и провесете да се отцежда.

Поставете вързопа в съд под наклон и притиснете сиренето с нещо тежко и плоско. Отцедената суроватка използвайте за направата на извара.

След това може да извадите вече готовото домашно козе сирене и да го прехвърлите в кутия. Овкусете с малко сол и го сложете в изстинала саламура, приготвена от около 1 л кипнала вода със солта и лимонената киселина.


Поливаме сиренето със саламурата.