С помощта на остър нож нарежете картофите на тънки резенчета, а лука на колелца. Загрявате 2 с.л. от зехтина в дълбок тиган и добавяте картофите и лука и ги запържвате за 20 минути на слаб огън, докато картофите са крехки, като разбърквате от време на време, за да не залепват.

В голяма купа разбийте яйцата със солта и пипера. Когато картофите и лука изстинат ги залейте с яйцето.

Почистете тигана с кухненска хартия, сложете останлия зехтин и добавете сместа с картофите. Гответе ги около 5-8 минути, като от време на време повдигате краищата на тортилата с шпатула. Разклащайте тигана от време на време, за да не залепне ястието.

Обърнете тортилата внимателно с помощта на чиния и я запържете за още 2-3 минути, докато и от двете страни е златисто-кафява. Нарежете я и я поднесете студена или топла, като гарнирате с магданоз и резенчета домат.