Измийте и изчистете прасковите и ги нарежете. Сварете ги в предварително сварения сироп от водата и кристалната захар.

Сгъстения сироп с плодовете се сипват в намазана с масло кексова форма. Разбийте маслото с пудрата захар и сложете на огъня. Когато маслото се разтопи, прибавете брашното и разредете бавно с млякото.

Бъркайте сместа, за да стане гладка и оставете да заври.
Свалете от огъня и прибавете един по един жълтъците. Когато сместа изстине почти, размесете внимателно с разбитите на сняг ванилия и белтъците.

Суфлето трябва да се пече около 30 минути. Поръсва се със захар и се сервира веднага с формата, защото в противен случай ще спадне.