Разбийте белтъците заедно със захарта и смлените орехи в емайлиран или стъклен съд на водна баня на котлона.
Първоначално бийте сместа на по-силен огън, докато се затопли, а след това на слаб, докато се сгъсти.

Свалете сместа от котлона и ароматизирайте с ванилиите. Щом добре се охлади, оформете от нея с влажни ръце топчета, колкото орех.

Подреждайте ги върху тава с хартия за печене и по желание забодете по 1 бадем във всяко. Пекат се до порозовяване в умерено загряна фурна.