Някои десерти могат да окажат положително влияние върху здравословното състояние на човека, и по-специално сладкото и конфитюрът. Това твърдят учени от американски университет в Джорджия.

Пектинът, който спада към групата на разтворимите хранителни влакнини и се намира в плодовете (най-вече в ябълките, дюлите, цитрусовите плодове), често се използва за направата на сладко и конфитюр.
Учените твърдят, че при определени условия пектинът освобождава части от молекулите, които имат антираково действие. Имено към тези условия се отнася и приготвянето на желирани десерти.

Освен това пектинът подобрява функцията на дебелото черво. Ферментацията на пектина увеличава микробиалната клетъчна маса в несмляните фекални остатъци, което увеличава тяхното разграждане. Способността на пектина да свързва водата, води до разреждане на съдържимото в дебелото черво и в резултат до възможност за намаляване на вредното въздействие на неговите съставки.