В краен случай менютата трябва да са оцветени за ястията, които съдържат алергени

Всяко 5-то от проверените заведения в Хасково и областта не е спазило изискването на Европейския съюз да укаже стриктно и четливо алергените в предлаганите от тях храни. Под ножа на хасковската Агенция по храните през миналата седмица са минали ресторанти, кръчми, бистра, заведения за бързо хранене, плюс търговски обекти-месарници и мандри. Пропуските са констатирани най-вече в заведенията за обществено хранене. Констатирани са 30 нарушения от 172 проверки. От БАБХ обаче са проявили разбиране и са се задоволили само с издаване на предписания. Те указват конкретен срок в който заведенията трябва да влязат в пътя иначе следват глоби, които по закона за храните варират между 2 и 4 хиляди лева за юридически лица.

Една от причината за сговорчивостта на контролния орган е че на практика трябва да се преправят както етикети, така и менюта. При това, според списъка с алергените, на 90 % от предлаганите в списъка ястия. Макар да изглежда невероятно и салатите могат да се окажат алерген или предизвикващи непоносимост, стига в тях да има яйце или яйчен сос, риба и рибни продукти, раци и мекотели, дори целина, да не говорим пък за ядки. Лактозата също е алерген, а тя е в млечните продукти, както и соята, която не трябва да е в местните продукти, но на практика е широко застъпена в месопреработвателната индустрия. Пълния списък с алергените вижте по долу.

Според регламент 11/69 на ЕС, списъка с веществата предизвикващи алергия или непоносимост трябва да бъде изписан различно-с удебелен шрифт, с друг цвят или поне болт-нато така че да се чете.

Иронията с евроизискването е че то е от ноември 2011-та година, но очевидно всички гратисни периоди са изтекли, без да има някакъв напредък. А заведенията са все така неподготвени, дори за една сравнително проста промяна.

Пълен списък на алергените, които трябва да бъдат специално указани

1. Зърнени култури, съдържащи глутен, а именно: пшеница, ръж, ечемик, овес, шпелта (вид пшеница), камут (вид едра твърда пшеница) или техни хибридни сортове, както и продукти от тях, с изключение на:

1. а) глюкозен сироп на пшенична основа, включително декстроза ;
б) малтодекстрини на пшенична основа
в) глюкозен сироп на ечемична основа;
г) зърнени култури, използвани за производство на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от селскосто­ пански произход;

2. Ракообразни и продукти от тях;

3. Яйца и продукти от тях.

4. Риба и рибни продукти, с изключение на: а) рибен желатин, използван като носител на витамини или каротиноидни заготовки; б) рибен желатин или рибен клей, използван като подобряващ агент в бира и вино;

5. Фъстъци и продукти от тях;

6. Соя и соеви продукти, с изключение на: а) напълно рафинирани соево масло и мазнина (1); б) натурални смесени токофероли (E306), натурален D-алфа токоферол, натурален D-алфа токоферол ацетат, натурален D-алфа токоферол сукцинат от соеви източници; в) фитостероли и фитостеролови естери от растителни масла, получени от соеви източници; г) растителен станолов естер, произведен от стероли на растителни масла от соеви източници;

7. Мляко и млечни продукти с изключение на: а) суроватка, използвана за производство на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от селскостопански произход; б) лактитол;

8. Ядки, а именно: бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), орехи (Juglans regia), кашу (Anacardium occidentale), пеканови ядки (Carya illinoiesis (Wangenh.)К. Koch), бразилски орехи (Bertholletia excelsa), шамфъстък (Pistacia vera), орехи макадамия или орехи Куинсленд (Macadamia ternifolia) и продукти от тях, с изключение на ядки, използвани за производство на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от селскостопански произход:

9. Целина и продукти от нея;

10. Синап и продукти от него;

11. Сусамово семе и продукти от него;

12. Серен диоксид и сулфити с концентрация над 10 mg/kg или 10 mg/litre, изразени под формата на общ SO2, който следва да се изчисли за продуктите, предлагани готови за консумация или върнати към първоначално състояние съгласно указанията на производителя;

13. Лупина и продукти от нея; 14. Мекотели и продукти от тях.

Г.Христов