Дългият великденски пост изважда от менюто храни, с които сме „задръстили” организма си през зимата. И извън религиозния смисъл това е една прекрасна възможност да изчистим токсините.Модерните зърнени храни, които станаха особено популярни напоследък и у нас, са достойна алтернатива на месото и на животинския белтък.Амарант, елда, киноа, лимец, чия, сорго, теф, тритиал, див ориз – дават на организма пълноценен белтък, витамини и редки ензими. Заедно с това осигуряват богата гама от незаменими аминокиселини. Зрънцата киноа съдържат над 20 процента протеини. Съдържанието на калций в чията например е 4 пъти повече от това на лененото семе. Заедно с това екзотичните зърна не дават манган, фосфор, цинк, магнезий, желязо и ценни фибри. Една по една тези екзотични за нас или пък позабравени зърна бяха обявявани за „суперхрани”. Последен в списъка като „звезда” на 2014 г. дойде тефът - известен още катобезглутеново жито, което се отглежда основно в АфрикаПреди него най-търсени бяха чията и киноата. През последните месеци веригите Happy у нас ги включиха не само в салатите, но и в специалното суши меню. А още преди години лимецът – житото от древността, стана хит в здравословното хранене на младите хора.Две са безспорните предимства на новите зърнени култури според диетолози. Едното е, че не съдържат глутен и са подходящи за алергичните, които стават все повече и у нас. Второто, доста по-сериозно предимство е, че не са генномодифицирани за разлика от пшеницата. Според американски учени, без официално това да е признато, пшеницата, основна съставка на брашната в цял свят, е плод на ГМО. Само преди 40-50 години зърнените храни се считаха за най-здравословни и ни съветваха да заменим белия хляб с пълнозърнест. Сега специалистите по хранене са доста предпазливи. Стана ясно, че още преди 7 десетилетия е започнало тайно хибридизиране и генномодифициране на пшеницата, ръжта, овеса, ечемика, соята, царевицата и дори на белия ориз. Целта на промените – високи добиви и ниска себестойност. Затова тези основни за човечеството зърнени продукти и съответно брашната, получени от тях, които обилно консумираме, не са полезна храна, напротив – вредят и ни разболяват. И учените обърнаха плочата, призовавайки да се върнем към храната на нашите баби и прабаби- просено, нахутено и брашно от лимец. Да консумираме зърна и кълнове на тези храни. Да прибавим киноа, амарант и чия. Да ядем повече картофи, и то от всички възможни видове, а белия ориз да заменим с „Басмати” , „императорски” или кафяв.Новите семена се приготвят бързо и лесно. Някои се киснат само във вода, други се варят и увират бързо – за 10-15 минути. А който ги е готвил веднъж, не спира да ги хвали. Вкусът, който се харесва на българите, вероятно ще ги наложи по-бързо от дългото изброяване на хранителните им качества. Те обаче не са за подценяване.Чудното зърно от Андите киноата съдържа всичките 8 аминокиселини, необходими на организма, както и въглехидрати, мазнини, някои витамини, минерали, желязо, манган, фосфор, калций и магнезий. Богата е на пълноценен белтък - 16,2% , а в някои видове достига и до 20, но отстъпват по този показател на бобовите храни. Така киноата се доближава до перфектния заместител на месото, поне по отношение на качество на белтъчното съдържание. Освен това е и много добър източник на калций, който е в много по-лесно усвоима форма, отколкото в прясното мляко например. Много важно е да се каже, че в киноата няма глутен, но е ценен източник на скорбяла, захари, минерали, витамини, растителни влакна.От всички разновидности, които може да намерите в биомагазините - червена, бяла и прахообразна, най-популярна е бялата. Тази суперхрана има 10 пъти повече желязо от спанака, има много повече вит. С от лимона и червената боровинка, взети заедно.Чията дава енергия и повишава издръжливостта. Ефектът се дължи на големите количества калий, натрий, калций, фосфор, цинк и манган, които съдържа. Семената са богати също така на полиненаситени, наситени и наситени мастни киселини.Голяма част от тях се пада на особено полезната омега-3 мастни киселини и алфа-линоленова киселина, които директно „отговорят” за здравето. Чията има2 пъти повече белтък от повечето зърнени култури.Съперничи й единствено овесът, има 5 пъти повече калций от млякото и 2 пъти повече калий от бананите.Етиопското жито – теф, което доскоро се е използвало единствено като храна за животните, бързо набира популярност сред привържениците на здравословния начин на живот. Сред феновете му са Гуинет Полтроу и Виктория Бекъм. В този продукт има много протеин, калций, желязо, цинк и силициев диоксид, който е полезен за костите, кожата и съединителната тъкан . Tеф рядко предизвиква алергии и се усвоява лесно, което го прави привлекателен за хора със здравословни проблеми и най-вече с непоносимост към глутен.Руската гречка става все по-популярна и у нас заради състава си.100 г съдържат протеини (14%), захар (2-2,5%), мазнини (3%), фибри (1%), витамините А, В, Е и РР, желязо, калций, йод, фосфор, бор, цинк, магнезий, както и органични киселини - лимонена и ябълкова. Семената на елдата са богати на аминокиселини, а липсата на глутен ги приви добра алтернатива за диетичните режими. Богата на флавоноиди, тя ефективно се бори с процесите на стареене на клетките. В една купичка количеството магнезий е около 86 мг, който е важен за профилактиката на сърдечносъдовата система, бори високия холестерол и хипертонията. В същото време семената имат способността да регулират кръвната захар, което ги прави добър помощник в борбата с диабета.Увлечени по новите култури не бива да забравяме и традиционните бобови – боб, грах и леща и кестени. Така ще си осигурим богата палитра от разнообразни храни, без да усетим липсата на месо.

Лимецът мощно конкурира житото

От всички видове жито лимецът има почти два пъти повече мазнини, белтъчини, фосфор, витамини от групите на В и А.Той достойно може да замести месото и зеленчука. Безспорното предимство на древната зърнена култура, която става все по-популярна и за производство на хляб и тестени изделия, е, че е изключително богата на витамините А, В и Е, съдържа достатъчно белтъчини и ценни минерали – цинк, магнезий, манган, фосфор. Витамин Е пази и укрепва сърцето и съдовете и стимулира работата на половите жлези.Той е отличен антиоксидант и помага за бързото извеждане от организма на свободните радикали. Високото съдържание на магнезий прави лимеца изключително полезна храна за всички, които активно спортуват, и особено за тези, които страдат от мускулни крампи и чести разтягания.